#VeganeVorsätze26 (Meine) veganen Basics

- Sojagranulat- und Schnetzel.
Quasi unbegrenzt haltbar, für Bolo, Füllungen, Gulasch, Suppen…..

- Sojasoße, getrocknete oder in Öl eingelegte Tomaten, Miso, Hefeflocken, Vegemite (oder Marmite, oder Vitam-R) - wegen umami (würzig)

- Pflanzenmilch, da gibt es mittlerweile so viele Sorten, hab den Überblick verloren.
Ich hab immer da: Hafermilch für Kaffee, Müsli, zum so trinken und Sojamilch für Pudding, zum Kochen und zum Backen.
11/12
#vegan #basics

@RMa
Ich liebe mein Granulat auf Sonnenblumenbasis, ideal für Bolo, Aufläufe. Chili u.v.m.

@RMa Ich sehe gerne was drin ist, mit seltenen Ausnahmen. Verhindert unliebsame Überraschungen, weil ich so viele Dinge nicht vertrage.

3. Einfache Gratin – Käsesauce
300 ml Sojadrink, 100 ml Pflanzenöl, 2 EL Essig oder Zitronensaft, 2 EL Speisestärke, 3 gehäufte EL Hefeflocken, 2 Tl Gemüsebrühpulver, 1 EL Senf, wer mag 1-2 Zehen Knoblauch

Alles zusammenmischen und über Gemüse / Aufläufe geben.
3/12

#Gratin #Auflauf #EinfacheRezepte

@RMa 2 TL stärke für 400 ml Flüssigkeit?

@RMa
Die probiere ich mal aus!

PS: Es klingt ja alles so lecker!

- Nüsse, Pseudonüsse und Samen: Einzelne Nusssorten zu kaufen ist meist günstiger als Nussmischungen, von manchen gibt es auch Bruch.
Auch Leinsamen und Sonnenblumenkerne für Müsli oder Brot hab ich immer da.

- Quinoa, Hirse und Buchweizen sind auch immer vorrätig, es kommt ja ab und an Besuch mit Unverträglichkeiten, außerdem tut Abwechslung gut.

So Ihr Lieben, das waren meine bunt zusammengewürfelten Einstiegs-Basics, ich hoffe jetzt auf viele weitere Anregungen – haut’s raus!
12/12
#vegan

@RMa das ist eine sehr gute und umfangreiche 'Anleitung' & Rezeptsammlung 🥰

Vielleicht würde ich noch um Apfelmark (ungesüßtes Apfelmus), Flohsamenschalen, Seitanfix, geräuchertes Paprikapulver & Apfelessig ergänzen.

Aus Sojamilch mit Apfelessig lässt sich zum Beispiel vegane Buttermilch für Pancakes uä machen.

Apfelessig ist auch ne Basiszutat für gute Seitanrezepte.

Geräuchertes Paprikapulver schafft Umami & BBQ bzw Fleischgeschmack für Tofu, Seitan & Co

Flohsamenschalen & Apfelmark

@RMa sind neben Sojamehl, geschrotteten Leinsamen, Bananen & Sojaghurt ein guter Ei-Ersatz beim backen.

Ich persönlich hab auch immer mind 1 Dose fertig gekochte braune Linsen & 1 Glas Kichererbsen da, für Frikadellen, Aqua Faba etc

Aqua Faba ist ja nicht nur gut für Mayo sondern auch für zb Kaiserschmarrn, Baiser uä

Nussmus hattest du ja glaub ich mit aufgezählt, die kann eins ja prima für Saucen, Dressings & Dips nehmen.

#VeganeVorsätze26 (Meine) veganen Basics

Weil eins ja Aufläufe etc. mag, braucht’s auch (Käse) Soßen zum Überbacken

1. einfache Käsesauce:
ca. 200g Kartoffeln, 80 g Möhren und eine mittlerer Zwiebel in etwa 150 ml Pflanzenmilch und etwa 100 ml Gemüsebrühe weichkochen und mit
60g eingeweichten Cashews, 1 Zehe Knoblauch, 1 Tl Senf, 1 Tl Zitronensaft, 4 EL Hefeflocken (auch mehr), Salz und Pfeffer pürieren.
Alles unter Rühren ein paar Minuten köcheln lassen.
#easyVegan #Vegan #Veganuary

1/12

@Darkdave
Danke
EL. Korrigert.
ist aber tatsächlich sehr flüssig

@RMa Ok.. ich hatte kürzlich auch eine starke Konsistenzdiskussion mit meiner Auflauf

#VeganeVorsätze26 (Meine) veganen Basics

Weil eins ja Aufläufe etc. mag, braucht’s auch (Käse) Soßen zum Überbacken

1. einfache Käsesauce:
ca. 200g Kartoffeln, 80 g Möhren und eine mittlerer Zwiebel in etwa 150 ml Pflanzenmilch und etwa 100 ml Gemüsebrühe weichkochen und mit
60g eingeweichten Cashews, 1 Zehe Knoblauch, 1 Tl Senf, 1 Tl Zitronensaft, 4 EL Hefeflocken (auch mehr), Salz und Pfeffer pürieren.
Alles unter Rühren ein paar Minuten köcheln lassen.
#easyVegan #Vegan #Veganuary

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#VeganeVorsätze26 (Meine) veganen Basics

Weil eins ja Aufläufe etc. mag, braucht’s auch (Käse) Soßen zum Überbacken

1. einfache Käsesauce:
ca. 200g Kartoffeln, 80 g Möhren und eine mittlerer Zwiebel in etwa 150 ml Pflanzenmilch und etwa 100 ml Gemüsebrühe weichkochen und mit
60g eingeweichten Cashews, 1 Zehe Knoblauch, 1 Tl Senf, 1 Tl Zitronensaft, 4 EL Hefeflocken (auch mehr), Salz und Pfeffer pürieren.
Alles unter Rühren ein paar Minuten köcheln lassen.
#easyVegan #Vegan #Veganuary

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@RMa Käse ist tatsächlich das Einzige, was mir bei der veganen Küche fehlt. Alle Alternativen, die ich bisher hatte, waren schleimig oder wie Plastik. Wir bräuchten Alternativen zum Überbacken und für Parmesan.
#vegan #käsealternative

@RMa Käse ist tatsächlich das Einzige, was mir bei der veganen Küche fehlt. Alle Alternativen, die ich bisher hatte, waren schleimig oder wie Plastik. Wir bräuchten Alternativen zum Überbacken und für Parmesan.
#vegan #käsealternative

@annette @RMa mittlerweile gibt's da gute Alternativen.

Mal abgesehen vom genannten Hefeschmelz ist zb Pizzaiolo von Greenforce (ehemals Mondarella) ziemlich gut, der von Milram auch & den Mozzarella von Züger kann ich wärmstens empfehlen.

Eins muss halt dran denken, das Ganze mit Öl zu besprühen oder wenigstens mit etwas (Soja)Milch zu mischen, weil es einen Katalysator braucht.

@annette @RMa Auch für Parmesan war Mondarella ziemlich gut, ich weiß allerdings nicht, ob Greenforce den nach der Übernahme noch macht, der Weichkäse zb scheint ja verschwunden zu sein.

Aber die Mischung aus geriebenen Mandeln (oder Cashews) mit Hefeflocken (müssen halt gute sein) etc tut's ziemlich gut.

Je länger eins vom Casein entwöhnt ist, desto besser funktionieren auch tiervernutzungsfreie Alternativen

Und der Cammie von Veeze zb ist wirklich super. Der Emmentaler von Mondarella

@RMa Käse ist tatsächlich das Einzige, was mir bei der veganen Küche fehlt. Alle Alternativen, die ich bisher hatte, waren schleimig oder wie Plastik. Wir bräuchten Alternativen zum Überbacken und für Parmesan.
#vegan #käsealternative

@annette @RMa

Das ist bei vielen, so wie auch bei mir, die letzte Hürde. Mir hat es geholfen, mich davon zu verabschieden, dass es einen hundertprozentigen Ersatz gibt, der genauso schmeckt, und sich vor allem genauso verhält. Gerade beim Überbacken hilft es, das Konzept neu zu denken.

Davon abgesehen hat sich, wie hier schon gesagt, inzwischen eine Menge getan.