#VeganeVorsätze26 (Meine) veganen Basics

5. Blumenkohlcremesauce aus dem Buch „Weil wir Essen lieben“

1. kleine Zwiebel, 2 EL Öl, 2 Knoblauchzehen, ca. 400g Blumenkohl (ungefähr ein halber), 250 ml Gemüsebrühe, 1TL Senf, Saft einer halben Zitrone, 1TL Agavendicksaft, Muskat, Salz und Pfeffer, optional Hefeflocken.
Blumenkohl, einschließlich Strunk zerkleinern.
Zwiebel und Knoblauch im Öl anschwitzen, Blumenkohl dazugeben und kurz anrösten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und kochen, bis der Blumenkohl weich ist.

5/12
#Rezepte

Senf, Zitronensaft, Agavendicksaft und Gewürze dazugeben und pürieren.
Das ist eine leckere Pastasauce mit den Extrakick Gemüse :-))
Ich persönlich nehme nur dezent Knoblauch und keinen Agavendicksaft (hat meine Küche nicht).

6/12

6. Zwei simple Aufstriche:

1. Leberwurst:
100 g Räuchertofu, 125 g Kidneybohnen (Dose oder Glas), eine halbe rote Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 1 EL Petersilie, 1 knapper EL Majoran (Wurstkraut :-)), Salz und Pfeffer, eventuell ein klein wenig Sojasoße.
Die Zwiebeln im Öl glasig anbraten, Majoran kurz dazugeben. Dann alles zusammen im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern, bis euch die Konsistenz zusagt.
Falls es zu trocken erscheint, einfach ein bisschen Kochsahne dazugeben.

7/12
#easyVegan

und einer meiner Favoriten: Pastinaken- Creme
https://schrotundkorn.de/rezepte/pastinaken-creme-mit-thymian

8/12

7. was ich fast immer zuhause habe:

- Tofu und Tempeh: Ich esse einfach gern und viel davon.

Um Geld zu sparen und gleichzeitig Lebensmittel zu retten kaufe ich oft hier ein:
https://veggie-specials.com/ (ich schneide mich mit diesem Tipp jetzt ins eigene Fleisch ….)

Was übrigens immer lohnt, testet die Tofusorten in Asialäden, da gibt’s ganz wunderbare Sachen:
Eingelegter Tofu, Yuba (Tofuhaut), frittierter Tofu, fester Seidentofu, Gewürztofu und vieles mehr….
9/12
#Einkaufen

- alle möglichen Hülsenfrüchte: Um Geld zu sparen und Müll zu vermeiden, kaufe ich gerne getrocknete Ware, koche immer mal wieder eine größere Menge und friere die portionsweise in Gläser ein. So hab ich immer schnell verschiedene Hülsenfrüchte, für Suppen, Salate, Bratlinge und sonstiges zur Hand.
Auch hier gilt: schaut euch in asiatischen oder orientalischen Läden um, die Auswahl ist um ein vielfaches größer.
Im Online-Versand, z.B. Koro gibt es oft günstige Großpackungen.
10/12
#easyVegan

- Sojagranulat- und Schnetzel.
Quasi unbegrenzt haltbar, für Bolo, Füllungen, Gulasch, Suppen…..

- Sojasoße, getrocknete oder in Öl eingelegte Tomaten, Miso, Hefeflocken, Vegemite (oder Marmite, oder Vitam-R) - wegen umami (würzig)

- Pflanzenmilch, da gibt es mittlerweile so viele Sorten, hab den Überblick verloren.
Ich hab immer da: Hafermilch für Kaffee, Müsli, zum so trinken und Sojamilch für Pudding, zum Kochen und zum Backen.
11/12
#vegan #basics

6. Zwei simple Aufstriche:

1. Leberwurst:
100 g Räuchertofu, 125 g Kidneybohnen (Dose oder Glas), eine halbe rote Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 1 EL Petersilie, 1 knapper EL Majoran (Wurstkraut :-)), Salz und Pfeffer, eventuell ein klein wenig Sojasoße.
Die Zwiebeln im Öl glasig anbraten, Majoran kurz dazugeben. Dann alles zusammen im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern, bis euch die Konsistenz zusagt.
Falls es zu trocken erscheint, einfach ein bisschen Kochsahne dazugeben.

7/12
#easyVegan

@RMa So ziemlich dasselbe Rezept, das ich seit Jahren verwende

3. Einfache Gratin – Käsesauce
300 ml Sojadrink, 100 ml Pflanzenöl, 2 EL Essig oder Zitronensaft, 2 EL Speisestärke, 3 gehäufte EL Hefeflocken, 2 Tl Gemüsebrühpulver, 1 EL Senf, wer mag 1-2 Zehen Knoblauch

Alles zusammenmischen und über Gemüse / Aufläufe geben.
3/12

#Gratin #Auflauf #EinfacheRezepte

@schnagi
Das ist immer noch bewährt, auch wenn es mittlerweile fast überall auch gute vegane Leberwurst zu kaufen gibt

- Sojagranulat- und Schnetzel.
Quasi unbegrenzt haltbar, für Bolo, Füllungen, Gulasch, Suppen…..

- Sojasoße, getrocknete oder in Öl eingelegte Tomaten, Miso, Hefeflocken, Vegemite (oder Marmite, oder Vitam-R) - wegen umami (würzig)

- Pflanzenmilch, da gibt es mittlerweile so viele Sorten, hab den Überblick verloren.
Ich hab immer da: Hafermilch für Kaffee, Müsli, zum so trinken und Sojamilch für Pudding, zum Kochen und zum Backen.
11/12
#vegan #basics

@RMa
Ich liebe mein Granulat auf Sonnenblumenbasis, ideal für Bolo, Aufläufe. Chili u.v.m.

@RMa Ich sehe gerne was drin ist, mit seltenen Ausnahmen. Verhindert unliebsame Überraschungen, weil ich so viele Dinge nicht vertrage.

3. Einfache Gratin – Käsesauce
300 ml Sojadrink, 100 ml Pflanzenöl, 2 EL Essig oder Zitronensaft, 2 EL Speisestärke, 3 gehäufte EL Hefeflocken, 2 Tl Gemüsebrühpulver, 1 EL Senf, wer mag 1-2 Zehen Knoblauch

Alles zusammenmischen und über Gemüse / Aufläufe geben.
3/12

#Gratin #Auflauf #EinfacheRezepte

@RMa 2 TL stärke für 400 ml Flüssigkeit?

@RMa
Die probiere ich mal aus!

PS: Es klingt ja alles so lecker!

- Nüsse, Pseudonüsse und Samen: Einzelne Nusssorten zu kaufen ist meist günstiger als Nussmischungen, von manchen gibt es auch Bruch.
Auch Leinsamen und Sonnenblumenkerne für Müsli oder Brot hab ich immer da.

- Quinoa, Hirse und Buchweizen sind auch immer vorrätig, es kommt ja ab und an Besuch mit Unverträglichkeiten, außerdem tut Abwechslung gut.

So Ihr Lieben, das waren meine bunt zusammengewürfelten Einstiegs-Basics, ich hoffe jetzt auf viele weitere Anregungen – haut’s raus!
12/12
#vegan

@RMa das ist eine sehr gute und umfangreiche 'Anleitung' & Rezeptsammlung 🥰

Vielleicht würde ich noch um Apfelmark (ungesüßtes Apfelmus), Flohsamenschalen, Seitanfix, geräuchertes Paprikapulver & Apfelessig ergänzen.

Aus Sojamilch mit Apfelessig lässt sich zum Beispiel vegane Buttermilch für Pancakes uä machen.

Apfelessig ist auch ne Basiszutat für gute Seitanrezepte.

Geräuchertes Paprikapulver schafft Umami & BBQ bzw Fleischgeschmack für Tofu, Seitan & Co

Flohsamenschalen & Apfelmark

@RMa sind neben Sojamehl, geschrotteten Leinsamen, Bananen & Sojaghurt ein guter Ei-Ersatz beim backen.

Ich persönlich hab auch immer mind 1 Dose fertig gekochte braune Linsen & 1 Glas Kichererbsen da, für Frikadellen, Aqua Faba etc

Aqua Faba ist ja nicht nur gut für Mayo sondern auch für zb Kaiserschmarrn, Baiser uä

Nussmus hattest du ja glaub ich mit aufgezählt, die kann eins ja prima für Saucen, Dressings & Dips nehmen.