#fedihelp #followerpower Ernst gemeinte Frage: gibt es Ideen, wie ich Eier pürieren kann und der volle Eigeschmack erhalten bleibt?

@MeierSchulze das könnte tatsächlich der Weg sein, wobei Mayo selbst schon fast zu dick ist. Vielleicht probiere ich mal Rührei mit Milch zu pürieren. Wenn ich dann mit etwas Kala namak nachhelfe

@enigma wenn das Ei zu roh ist, habe ich Sorge wegen einer möglichen Keimbelastung. Was mein Vater jetzt gar nicht brauchen kann, ist eine Magen Darm Infektion

@BibiMama Wenn die Kalorien egal sind, dann würde ich Sahne nehmen. Das Fett darin hilft vermutlich eher, die Bestandteile zu binden. Milch könnte zu wässrig sein dafür. Es bildet sich vermutlich keine Emulsion.

@MeierSchulze Kalorien sind nicht egal sondern sehr gerne gesehen (bei Papa).

@BibiMama Dann nimm Sahne Fett ist außerdem ein Geschmacksträger. Das könnt der Sache dienlich sein.

@BibiMama
und genau deswegen habe ich das vorbehandelte Ei aus dem Handel empfohlen.

@MeierSchulze fette Empfehlung auch vong mir ️
@BibiMama

@maxhorn @BibiMama ich glaube, ich probiere das morgen aus

@MeierSchulze brauchst du auch dys 2 Nahrung plötzlich? @maxhorn

@BibiMama @maxhorn Nee. Aber ich bin jetzt neugierig und meine Beste würde sagen: "Jetzt studiert sie wieder ein Problem bis zur Lösung"

@MeierSchulze @maxhorn

@BibiMama
Handels-Flüssigei lässt sich nach Öffnen leicht in kleinere fest verschlossene Gläser im Kühlschrank keimfrei aufbewahren. Vorher ist es für Gastronomie vorbehandelt, damit es vorschriftsmässig nicht zu Keimen kommen kann. Und nach kurzem Garen kann Rührei ideal klein portioniert werden. Wo ist das Problem ?

@BibiMama Musei. Fand' meine Mutter immer super -- einfach weichgekochtes Ei mit der Gabel zerdrücken. Wie gründlich und wie weich das Ei ist gibt schon Spielraum.

Ich fand's immer furchtbar

@Aileen22 mit Butter wird es im Endprodukt wahrscheinlich auch noch zu fest, @MeierSchulze hat mich auf die Idee gebracht, es mit Sahne zu probieren. Das scheint für mich bisher die vielversprechendste Lösung zu sein. Pures Rührei wäre in der richtigen Konsistenz quasi noch fast roh und da ich das persönlich nicht essen wollen würde, möchte ich es auch Papa nicht zumuten.

@Aileen22 es hat auch ganz gut funktioniert, ich habe es aber nicht ganz glatt bekommen. Einen Versuch ist es allemal wert. Ich habe es auch bewusst etwas fester gelassen, dass ich es noch mit heißem Wasser verdünnen und mich an die richtige Konsistenz heran tasten kann.
*mit püriertem Rührei im Thermobecher auf dem Weg zu Papa gesendet. @MeierSchulze

@BibiMama @Aileen22 @MeierSchulze

@BibiMama Nachdem ich jetzt die neueren Kommentare gelesen habe und das Problem besser verstehen, würde ich so vorgehen:
- Frühstücksei zubereiten, so dass Eiklar fest und das Gelb noch flüssig
- Gelb auf Seite legen
- Eiklar mit Remoulade pürieren. Oder falls das schon zu weit vom Eigeschmack wegführt, nur mit max 150g Öl pro Ei (und evtl. Salz)

Kala Namak eher weglassen, (der Schwefelgeschmack kommt durch die Verbindung von Eiklar und Eigelb. Was genau untypisch für ein Frühstücksei ist)