Mittlerweile gibt es in den meisten Läden fertiges veganes Hack in diversen Varianten zu kaufen.

Schritt 1: Würzpaste für das Tofu-Hack

(Hack inspiriert von diesem Video: https://itdoesnttastelikechicken.com/tofu-bolognese/)

Zuerst mischen wir die Zutaten für die Würzpaste zusammen:

2 EL Hefeflocken
1.5 EL Sojasoße
2 EL Olivenöl
1.5 TL Chiliflocken
1 TL Knoblauchpulver
1 TL geräucherte Paprika
0.5 TL Flüssigrauch
optional 1 TL Zwiebelpulver

Bei den Hefeflocken müsst ihr ausprobieren, welche Marke euch am besten schmeckt, es gibt ziemlich große Unterschiede. Falls ihr keinen Flüssigrauch findet, geht sicher auch Rauchsalz, dann am besten irgendwo anders Salz einsparen, damit es insgesamt nicht zu salzig wird.

Alle Zutaten zusammen mischen und in einem tiefen Teller zu einer zähen Paste verrühren.

Schritt 2: Hack vorbereiten und backen

400g Tofu (nicht geräuchert)

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Tofu grob in Würfel schneiden. Die Würfel nach und nach in den Teller zu den Gewürzen geben und darin zerkleinern. Wir benutzen dazu einen Kartoffelstampfer. Zum Schluss noch mal gut durchrühren. Die Tofukrümel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Für 15 Minuten backen (dabei immer mal schauen, dass es nicht zu dunkel wird, jeder Ofen ist anders). Blech kurz raus nehmen, gut durchrühren und weitere 10-15 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad. Wird beim Abkühlen nochmal krosser und fester.
(Falls ihr das Hack nachher nochmal backen möchtet, z.B. auf Pizza, hier im ersten Schritt die Backzeit verkürzen, damit es nachher nicht verbrennt.)

Schritt 3: Grundlage der Bolognese-Sauce

1 große Zwiebel
2 mittlere Karotten
4 Champignons
2 Knoblauchzehen
2 TL Tomatenmark

500ml trockener Rotwein

Die Grundlage für den fleischigen Umami-Geschmack unserer Bolognese bildet eine schnelle Bratensoße.
Im Sommer bietet sich die Luxus-Variante mit frischen Tomaten an, jetzt im Winter greifen wir auf fertige passierte Tomaten zurück.

Auf mittlerer Hitze:
Zwiebeln abziehen und fein würfeln, anschwitzen. Knoblauch hacken, Pilze und Karotten würfeln und dazu geben. Wenn das Gemüse Farbe bekommt, Tomatenmark hinzufügen und mit anbraten. Sobald es beginnt, sich auf dem Boden abzusetzen, Temperatur hoch stellen, mit Wein ablöschen und gut umrühren.

Schritt 4: Soße einkochen lassen

2 TL Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter

500ml Gemüsebrühe, 500g passierte Tomaten
1 TL Oregano
Sojasoße, Ketchup
Salz, Pfeffer
Öl zum anbraten

Die Pfefferkörner und Lorbeerblätter in z.B. ein Tee-Ei füllen und in die Sauce geben.

Jetzt ist Geduld gefragt, wir lassen das ganze so lange kochen, bis fast der gesamte Wein verkocht ist und sich am Boden wieder etwas absetzt. Nun die Gemüsebrühe dazugeben und mindestens um die Hälfte einkochen lassen.
Tee-Ei entnehmen. Jeweils ein Schuss Sojasoße und Ketchup runden die Bratensoße ab.
Jetzt passierte Tomaten und Oregano dazu geben und aufkochen lassen. Je nachdem wie fest ihr das Hack mögt, entweder direkt mit den passierten Tomaten oder erst zum Schluss hinzugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bon Apetit!