Ja, es gibt auch Kursangebote für Studierende zu LaTeX, z.B. von unserer IEEE Student Branch, siehe:
Auch das Rechenzentrum bietet solche Kurse an:
https://www.urz.ovgu.de/Dienste+und+Dienstleistungen/Servicedienste/Schulungen.html
Die Verfügbarkeit von Overleaf hat der Nutzung sicherlich noch mal einen Schub gegeben.
Nichtsdestotrotz muss man die Studierenden leider oft arg dazu nötigen, LaTeX statt Microsoft Word für Berichte, Protokolle oder Abschlussarbeiten zu nutzen