#VeganeVorsätze26

#VeganeVorsätze26

Weil wir unser Gemüse überwiegend von einer Solawi bekommen und deswegen oft mit dem, was da ist, irgendwas kochen, habe ich wenig ganz feste Rezepte. Ich habe mal versucht, mein Grundrezept für Gemüseeintopf zu verschriftlichen und möchte damit auch ermutigen, Sachen auszuprobieren. Ich mache das etwa so:

Zutaten:

- ein großvolumiges Gemüse, z. B. Blumenkohl, Kürbis, Wirsing oder mehrere Stangen Lauch
- etwas proteinhaltiges, z. B. Linsen, Kichererbsen, Tofu, Sonnenblumenhack
- Gemüse für mehr Geschmack, z. B. Zwiebel, Möhre, Knoblauch, Paprika, Spinat, Champignon
- etwas fettiges, z. B. Kokosmilch, veg. Schmand
- Gewürze, z. B. Salz, Pfeffer, Ital. Kräuter, Currymischung, Ingwer, Chili, Zucker

Ich schneide alles klein, lasse Zwiebeln, Knoblauch und etwas Gemüse leicht anrösten, tue dann alles Gemüse in den Topf und so viel Wasser, dass das Gemüse nicht ganz bedeckt ist. (Rote Linsen können ungekocht jetzt rein, dann braucht es mehr Wasser.)
In vielen Rezepten kommt Gemüsebrühe mit in solche Eintöpfe. Ich mag den Geschmack nicht und koche eher salzarm, deswegen nehme ich nur Wasser.
Kichererbsen aus dem Glas, Tofu, Gemüse mit kurzer Kochzeit (z. B. Spinat) kommt eher spät mit rein.

Dann einfach solange bei wenig Hitze köcheln lassen. Viele Eintöpfe schmecken einen Tag später besser, weil sich Aromen irgendwie aneinander schmiegen.

Beispiele von Mischungen, die sich bewährt haben:
- Blumenkohl, Kichererbsen, Paprika, Spinat, Currymischung, Kokosmilch.
- Lauch, Champignons, Knoblauch, Veggihack, Pfeffer, Paprikapulver.
- Butternut, Lauch, rote Linsen, Ingwer, Knoblauch, Chili, Sojasahne.
- Brokkoli, Möhren, Pilze, Räuchertofu, gehackte Tomaten (als Soße zu Reis)

Hinweise:
- Alles an dem Rezept ist optional. Wenn ihr nur einen Blumenkohl mit ein paar Gewürzen kocht, ist das an sich auch schon essbar.
- Wenn ich unsicher bin, ob Sachen zusammenpassen, gucke ich manchmal online, ob es Rezepte mit beidem gibt. Wenn es viele Rezepte gibt, passt es meistens gut zusammen. Abraten würde ich davon, Kohlarten zu mischen.
- Mit Tomaten bin ich eher vorsichtig, die bringen durch die Säure was sehr eigenes mit, was nur zu manchen Sachen passt (finde ich).

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Weil wir unser Gemüse überwiegend von einer Solawi bekommen und deswegen oft mit dem, was da ist, irgendwas kochen, habe ich wenig ganz feste Rezepte. Ich habe mal versucht, mein Grundrezept für Gemüseeintopf zu verschriftlichen und möchte damit auch ermutigen, Sachen auszuprobieren. Ich mache das etwa so: