Aus (hauptsächlich) praktischen Gründen verwenden wir inzwischen statt Hackfleisch meist Sojaflocken.
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Aus (hauptsächlich) praktischen Gründen verwenden wir inzwischen statt Hackfleisch meist Sojaflocken. Deshalb habe ich meinen Lieblings-Gewürzhandel gefragt, wie wir den Geschmack möglichst original hinkriegen können.
Hier ihre Antwort:
Klassische Gewürze für Hackfleischgeschmack:
- Zwiebel- und Knoblauchpulver – typische Basisnote
- Paprika edelsüß – Farbe und Aroma
- Sojasauce oder Hefeflocken – Umami-Kick
- Piment, Majoran, Thymian – für den klassischen Hackfleischgeschmack
- Optional: Räucherpaprika oder Rauchsalz – für mehr Tiefe
[Mit Piment wäre ich etwas vorsichtig. Das hat einen starken Eigengeschmack]
Weniger typische, kreative Optionen aus unserem Sortiment:
- Räucher-Salz oder schwarzes Lava-Salz – bringt Tiefe und fleischähnliches Aroma
- Schwarzer Knoblauch – mild, süßlich, karamellartiger Geschmack
- Hefeflocken oder Umami-Gewürze auf Basis von Tomaten, Pilzen oder Algen – natürliche Tiefe, fast wie Fleischbrühe
- Piment d’Espelette – leicht fruchtige Schärfe
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T t3z@rollenspiel.social shared this topic
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Aus (hauptsächlich) praktischen Gründen verwenden wir inzwischen statt Hackfleisch meist Sojaflocken. Deshalb habe ich meinen Lieblings-Gewürzhandel gefragt, wie wir den Geschmack möglichst original hinkriegen können.
Hier ihre Antwort:
Klassische Gewürze für Hackfleischgeschmack:
- Zwiebel- und Knoblauchpulver – typische Basisnote
- Paprika edelsüß – Farbe und Aroma
- Sojasauce oder Hefeflocken – Umami-Kick
- Piment, Majoran, Thymian – für den klassischen Hackfleischgeschmack
- Optional: Räucherpaprika oder Rauchsalz – für mehr Tiefe
[Mit Piment wäre ich etwas vorsichtig. Das hat einen starken Eigengeschmack]
Weniger typische, kreative Optionen aus unserem Sortiment:
- Räucher-Salz oder schwarzes Lava-Salz – bringt Tiefe und fleischähnliches Aroma
- Schwarzer Knoblauch – mild, süßlich, karamellartiger Geschmack
- Hefeflocken oder Umami-Gewürze auf Basis von Tomaten, Pilzen oder Algen – natürliche Tiefe, fast wie Fleischbrühe
- Piment d’Espelette – leicht fruchtige Schärfe
@jaddy Hefeflocken sind der Shit beim Würzen. Kannte ich ewig nicht inzwischen denke ich, wenn es eine Hefeflockenpartei gäbe, wäre ich der Chef des radikalen Flügels.
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Aus (hauptsächlich) praktischen Gründen verwenden wir inzwischen statt Hackfleisch meist Sojaflocken. Deshalb habe ich meinen Lieblings-Gewürzhandel gefragt, wie wir den Geschmack möglichst original hinkriegen können.
Hier ihre Antwort:
Klassische Gewürze für Hackfleischgeschmack:
- Zwiebel- und Knoblauchpulver – typische Basisnote
- Paprika edelsüß – Farbe und Aroma
- Sojasauce oder Hefeflocken – Umami-Kick
- Piment, Majoran, Thymian – für den klassischen Hackfleischgeschmack
- Optional: Räucherpaprika oder Rauchsalz – für mehr Tiefe
[Mit Piment wäre ich etwas vorsichtig. Das hat einen starken Eigengeschmack]
Weniger typische, kreative Optionen aus unserem Sortiment:
- Räucher-Salz oder schwarzes Lava-Salz – bringt Tiefe und fleischähnliches Aroma
- Schwarzer Knoblauch – mild, süßlich, karamellartiger Geschmack
- Hefeflocken oder Umami-Gewürze auf Basis von Tomaten, Pilzen oder Algen – natürliche Tiefe, fast wie Fleischbrühe
- Piment d’Espelette – leicht fruchtige Schärfe
Spannend!
Umami-Kick liefern übrigens auch getrocknete Tomate (trocken, *nicht* in Öl oder Essig/Öl eingelegt) in kleinstgeschnittener oder gehäckselter Form.
Piment ist unserer Meinung nach stark unterschätzt, geht geschmacklich in die Richtung Muskatnuss.
Passt daher auch gut in Gerichte mit Kartoffeln, Kürbis, verschiedensten Kohlsorten, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Knollensellerie, Spinat, .... falls jemand Angst hat, dass das Zeug im Schrank vor sich hingammelt.
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Spannend!
Umami-Kick liefern übrigens auch getrocknete Tomate (trocken, *nicht* in Öl oder Essig/Öl eingelegt) in kleinstgeschnittener oder gehäckselter Form.
Piment ist unserer Meinung nach stark unterschätzt, geht geschmacklich in die Richtung Muskatnuss.
Passt daher auch gut in Gerichte mit Kartoffeln, Kürbis, verschiedensten Kohlsorten, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Knollensellerie, Spinat, .... falls jemand Angst hat, dass das Zeug im Schrank vor sich hingammelt.
@proscience Piment verwende ich in Mengen für vegetarische Pinkel (zum Grünkohl).
Das ist darin das Hauptgewürz
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@jaddy Hefeflocken sind der Shit beim Würzen. Kannte ich ewig nicht inzwischen denke ich, wenn es eine Hefeflockenpartei gäbe, wäre ich der Chef des radikalen Flügels.
@schaarsen Spoiler: Das Umami-Würzende an Hefeflocken ist Mono-Natrium-Glutamat
Ebenso wie in Sojasosse, "Maggi“, gebratenen Tomaten, usw. -
A andresimous@oslo.town shared this topic
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Aus (hauptsächlich) praktischen Gründen verwenden wir inzwischen statt Hackfleisch meist Sojaflocken. Deshalb habe ich meinen Lieblings-Gewürzhandel gefragt, wie wir den Geschmack möglichst original hinkriegen können.
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Klassische Gewürze für Hackfleischgeschmack:
- Zwiebel- und Knoblauchpulver – typische Basisnote
- Paprika edelsüß – Farbe und Aroma
- Sojasauce oder Hefeflocken – Umami-Kick
- Piment, Majoran, Thymian – für den klassischen Hackfleischgeschmack
- Optional: Räucherpaprika oder Rauchsalz – für mehr Tiefe
[Mit Piment wäre ich etwas vorsichtig. Das hat einen starken Eigengeschmack]
Weniger typische, kreative Optionen aus unserem Sortiment:
- Räucher-Salz oder schwarzes Lava-Salz – bringt Tiefe und fleischähnliches Aroma
- Schwarzer Knoblauch – mild, süßlich, karamellartiger Geschmack
- Hefeflocken oder Umami-Gewürze auf Basis von Tomaten, Pilzen oder Algen – natürliche Tiefe, fast wie Fleischbrühe
- Piment d’Espelette – leicht fruchtige Schärfe
@jaddy dieses indische schwarze Salz verliert beim Kochen den Geschmack, also erst hinterher nehmen.
Es fehlt noch Pilzpulver. Also getrocknete Shiitake oder Steinpilze ... hinzugeben, dann aber auch 20 min. durchgaren.
Und Senf macht auch schön Aroma.
In z.B. Aachen hat Cardamom hervorragende Gewürze. Also wenn es vor Ort ...(ihr wisst) .
