Irgendwo hier habe ich zuletzt voll gute Tipps zur Tofu-Zubereitung gelesen und habs natürlich nicht gespeichert.

Irgendwo hier habe ich zuletzt voll gute Tipps zur Tofu-Zubereitung gelesen und habs natürlich nicht gespeichert. Nun finde ich die nicht wieder. Erinnert das jemand? Oder habt ihr Tipps für mich?

#govegan

Irgendwo hier habe ich zuletzt voll gute Tipps zur Tofu-Zubereitung gelesen und habs natürlich nicht gespeichert. Nun finde ich die nicht wieder. Erinnert das jemand? Oder habt ihr Tipps für mich?

#govegan

@pfeffergeist

Kann sein dass das einer der Beiträge unter VeganeVorsätze26 war. Da einiges an Tofurezepten dabei.

#VeganeVorsätze26

@pfeffergeist

Du meinst eventuell diesen Thread inklusive Antworten?

https://norden.social/@Enadia/115982743592032973

@Seitansbraten nee, aber der war’s, der Anstoß gab, mich nun endlich mal mit Tofu anfreunden.

@pfeffergeist oki, also dann so Tipps.

Tofu immer frisch kaufen wurde ja schon erwähnt. Tofu auspressen ist allerdings nicht die beste aller Lösungen.

Es reicht idR, den Tofu abzutupfen. Dann so schneiden, wie er zum Gericht passt (Würfel, Ecken etc) & in Öl goldbraun braten, dann wahlweise in eine Sauce geben oder mit einer ablöschen, dann allerdings den Herd runter bzw aus machen & nur so lange in der Pfanne lassen, bis die Sauce weitestgehend aufgesaugt ist.

Natürlich kann eins ihn

@pfeffergeist vorher auch mit Stärke & Gewürzen benetzen/bemehlen. Dann wird er knuspriger. Mit etwas Öl eingesprüht geht das auch in Ofen oder noch besser Airfryer, 8-12min, je nach Airfryer & Temperatur. Wenn er dann zur Sauce kommt, bindet die Stärke die Sauce gleich noch ein bisschen ab.

Allerdings sollte eins den dann entsprechend aus der Pfanne nehmen, wenn er da knusprig gebraten wird, dann die Sauce machen & erst zum Schluss dazu.

Wenn eins den Tofu in Stücke reißt statt zu schneiden

@pfeffergeist ist die Oberfläche größer, was besonderes bei der Stärkemethode gut kommt.

Natürlich kann eins den Tofu auch einfach krümeln, dann zum Beispiel für Rührtofu (dann die leicht angebratenen Krümel am besten mit Sojamilch oder Seidentofu mischen & so lange einköcheln lassen, bis die Konsistenz passt, Kurkuma & Paprika geben Farbe, Kala Namak ganz zum Schluss den Ei-Geschmack, manche machen auch Hefeflocken dazu).

Gekrümelt scharf angebraten oder im Ofen sehr trocken gebacken

@pfeffergeist ergibt eine gute Basis für Bolo & andere Hacksaucen, weil er so die perfekte Form hat & so trocken ist, dass er sich mit Sauce voll saugt.

Was Tofu auch tut, wenn er 10-15min in (sehr) salzigem Wasser gekocht wird. Danach gut abtupfen & dann in Marinade geben. Am besten noch relativ heiß & drin abkühlen lassen, dann saugt er sich gut voll & kann anschließend gebraten bzw verarbeitet werden. So wird er auch schön fluffig. Kommt zb gut für Tofufeta (der wird natürlich nur

@pfeffergeist eingelegt & nicht gebraten) oder auch für glazed Tofu (Rezept hänge ich später noch an).

Die beschriebenen Arten gelten erstmal für Naturtofu, das mit dem krümeln für Sauce kann eins aber auch gut mit Räuchertofu machen. Außerdem kann eins Räuchertofu prima würfeln & im Airfryer ohne Fett etc knusprig in Speckwürfel oder einfach große Tofu'croutons' verwandeln.

Gerieben & mit Marinade versehen vom Blech ergibt Naturtofu übrigens einen guten Snack, Suppeneinlage uä

@pfeffergeist

Ein paar Ideen

https://youtube.com/shorts/SO8-yuzyXgU

https://youtube.com/shorts/NvZRFmHo-Ms

https://youtube.com/shorts/kcQewoWoQpU

https://youtube.com/shorts/ZEHBb_A9bvU

https://youtube.com/shorts/KHroUsFn5k0

https://youtube.com/shorts/bywtgIjCbkw

https://youtube.com/shorts/QKzDrzmbuYY

https://youtube.com/shorts/032lH0xWGYo

https://youtube.com/shorts/ePODrr99T6I

https://www.eat-this.org/vietnamesischer-tomaten-tofu/

Ich könnte natürlich noch ewig weiter machen, aber ich denke, das reicht vielleicht erstmal